La démarque inconnue est l’écart entre le stock que vos systèmes annoncent et le stock que vous comptez réellement en rayon et en réserve, sans explication documentée. Elle apparaît à l’inventaire, rarement avant. Pour un commerçant, c’est une perte sèche : la marchandise a été payée au fournisseur, elle ne sera jamais vendue. Cet article vous donne une définition claire, les trois familles de causes, et un plan de réduction applicable dans un magasin de quartier comme dans une surface moyenne.
La démarque inconnue désigne la disparition de marchandises dont l’origine n’a pas été identifiée. Elle se constate par différence, lors d’un inventaire physique, entre le stock théorique issu de vos entrées et sorties et le stock effectivement présent.
Le mot « inconnue » porte tout le sens du terme. Vous savez que des articles manquent, vous ne savez pas pourquoi. C’est exactement ce qui la rend difficile à traiter : sans diagnostic, chaque commerçant projette sa propre hypothèse, généralement le vol des clients, et investit dans le mauvais dispositif.
La démarque connue regroupe les pertes tracées et justifiées : casse enregistrée, produits périmés, articles retirés de la vente, retours fournisseurs. Vous savez ce qui est parti et pourquoi.
La démarque inconnue est le reste. Elle échappe à la traçabilité, et c’est précisément la part sur laquelle un plan d’action a le plus de valeur.
Le calcul tient en une opération. Vous valorisez l’écart de stock constaté à l’inventaire, puis vous le rapportez à votre chiffre d’affaires sur la même période :
Taux de démarque inconnue = (valeur du stock théorique − valeur du stock réel) ÷ chiffre d’affaires × 100
Prenons une illustration volontairement simple. Un commerce réalisant 800 000 euros de chiffre d’affaires annuel et constatant un taux de 1 % perd 8 000 euros de marchandises. Si votre marge nette est de 5 %, il faut générer 160 000 euros de ventes supplémentaires pour compenser cette seule ligne. C’est ce rapport de levier qui rend le sujet stratégique, pas le pourcentage lui-même.
Calculez ce taux par famille de produits et par magasin, jamais globalement. Une moyenne d’établissement masque toujours le rayon qui décroche.
Les professionnels du commerce classent les pertes en trois familles, auxquelles s’ajoute un quatrième poste plus discret côté fournisseurs. Les traiter séparément change complètement le plan d’action.
Il s’agit du vol commis par des personnes extérieures au commerce : clients isolés, mais aussi équipes organisées qui repèrent les lieux, ciblent des références précises et reviennent. Les produits visés sont ceux à forte valeur et faible encombrement, faciles à revendre : cosmétiques, spiritueux, petit électronique, accessoires de mode, articles de puériculture.
Le vol externe est la cause la plus visible, celle qui laisse des traces reconnaissables : antivols abandonnés en cabine, emballages vides derrière un linéaire, trous répétés dans un rayon précis.
Le vol interne provient des collaborateurs, des prestataires ou des personnes ayant accès aux réserves. Il prend rarement la forme d’un article glissé dans une poche. Il passe le plus souvent par la caisse et par les flux : annulations de ventes injustifiées, remises appliquées sans motif, cartes de fidélité détournées, retours fictifs, sorties de réserve non enregistrées.
Ce poste est le plus inconfortable à aborder et le plus souvent sous-estimé. Il se détecte par l’analyse des données de caisse, pas par une caméra braquée sur un rayon.
Cette famille ne relève pas de la malveillance. Elle regroupe des dysfonctionnements de process : réceptions validées sans contrôle réel, erreurs de saisie de références, codes-barres identiques sur deux articles de prix différents, mauvaise gestion de la casse, produits vendus sous un autre code, transferts entre magasins non enregistrés.
À ces erreurs internes s’ajoute la fraude fournisseur : colis livrés incomplets, quantités inférieures au bon de livraison, articles non conformes acceptés en réception. Le point commun de tout ce bloc est qu’il se corrige sans investissement matériel, uniquement par de la rigueur de procédure.
Les répartitions publiées sur le sujet varient fortement d’une publication à l’autre, selon le panel interrogé, le secteur couvert et l’année d’enquête. Certaines placent le vol externe largement en tête, d’autres rapprochent vol externe et vol interne, d’autres encore donnent un poids important aux erreurs de gestion.
Retenez donc la méthode plutôt que les pourcentages : la seule répartition qui vous concerne est celle que vous mesurez chez vous. Une enseigne alimentaire de centre-ville et un magasin de prêt-à-porter en périphérie n’ont ni le même profil de perte ni les mêmes leviers.
Pour établir votre propre répartition, procédez ainsi :
Pour la mesure de la délinquance enregistrée à l’échelle nationale, les données publiques sont diffusées par le service statistique ministériel de la sécurité intérieure, rattaché au ministère de l’Intérieur. Ces séries donnent une tendance générale, jamais le profil de votre point de vente.
Un plan efficace agit sur les trois familles en même temps. Voici l’ordre qui donne les résultats les plus rapides.
Le matériel et l’humain ne traitent pas les mêmes pertes, et c’est la raison pour laquelle ils se combinent.
Un système de vidéoprotection enregistre, documente et sert de preuve après les faits. Il permet aussi d’analyser des comportements récurrents et d’objectiver une suspicion. Sa limite est connue : il constate plus qu’il n’empêche, et une caméra sans personne pour regarder l’écran ne dissuade qu’à la marge. Le raccordement de vos équipements à un centre de télésurveillance et de vidéoprotection lève cette limite en dehors des heures d’ouverture.
La présence d’un agent agit en amont, sur la décision de passer à l’acte. Un agent identifiable modifie le comportement en rayon, intervient sur une situation en cours et rassure les équipes de vente. C’est l’objet d’une prestation de surveillance de magasins, déployée en continu ou sur les créneaux les plus exposés.
En dehors des horaires d’ouverture, les rondes de sécurité couvrent un autre risque : réserves, accès de service, quais de livraison, périmètre extérieur.
La sécurité privée est une activité réglementée, encadrée par le code de la sécurité intérieure et contrôlée par le CNAPS. Les prérogatives d’un agent sont précises, et les connaître évite des situations de contentieux.
Un agent peut observer, prévenir, alerter, et appréhender l’auteur d’un délit flagrant pour le remettre sans délai à un officier de police judiciaire. Il ne peut ni fouiller un client, ni palper une personne, ni inspecter le contenu d’un sac sans l’accord explicite de son propriétaire. Il ne peut pas davantage retenir quelqu’un au-delà de cette remise aux forces de l’ordre, ni infliger une sanction ou négocier un paiement sur place.
Un prestataire sérieux forme ses agents sur ce cadre et vous explique la procédure appliquée en magasin avant le début de la mission.
Installer des caméras dans un commerce ouvert au public suppose une autorisation préfectorale et une information visible des clients par affichage. Vos salariés doivent être informés individuellement, ainsi que les représentants du personnel.
Certaines zones restent interdites : salles de pause, locaux syndicaux, sanitaires. Les caméras ne doivent pas filmer un salarié en continu à son poste de travail. La durée de conservation des images doit rester limitée. Les règles applicables sont détaillées par la CNIL.
La démarque inconnue est l’écart entre le stock théorique d’un commerce et son stock réel constaté à l’inventaire, sans cause identifiée. Elle regroupe le vol externe, le vol interne et les erreurs administratives. Elle se distingue de la démarque connue, qui rassemble les pertes tracées comme la casse ou les périmés.
Valorisez l’écart entre stock théorique et stock réel, puis divisez par le chiffre d’affaires de la période avant de multiplier par cent. Réalisez ce calcul par famille de produits plutôt que globalement : une moyenne d’établissement masque systématiquement le rayon en difficulté.
Pas uniquement. Le vol externe est la cause la plus visible, mais le vol interne et les erreurs de gestion pèsent lourd dans la plupart des commerces. Traiter seulement le vol client revient souvent à investir dans du matériel sans corriger la cause principale de vos écarts.
Non. Un agent de sécurité privée ne peut ni fouiller un sac ni palper une personne sans son accord explicite. Il peut demander une présentation volontaire du contenu et, en cas de délit flagrant, appréhender l’auteur pour le remettre immédiatement à un officier de police judiciaire.
Oui. Un commerce ouvert au public doit obtenir une autorisation préfectorale avant de filmer ses espaces de vente. Vous devez informer les clients par affichage visible et informer individuellement vos salariés. Les zones de pause et les sanitaires ne peuvent jamais être filmés.
Les corrections de process, comme le contrôle des réceptions ou le nettoyage de la base articles, produisent un effet dès l’inventaire suivant. Les dispositifs de dissuasion demandent plusieurs semaines d’observation avant de pouvoir être évalués sérieusement, à périmètre et saison comparables.
Commencez par mesurer avant d’équiper. Un inventaire tournant sur vos trois familles les plus sensibles, un contrôle strict des réceptions pendant un mois et un état des anomalies de caisse vous diront où partent réellement vos marchandises. Vous saurez alors si votre problème relève du process, du flux interne ou de la fréquentation.
Une fois cette photographie établie, le dispositif de surveillance se dimensionne sur des faits et non sur une impression. SECURISERV intervient auprès des commerces de Nîmes et du Gard pour construire ce dispositif : présence en magasin sur les créneaux exposés, vidéoprotection raccordée, rondes en dehors des heures d’ouverture.
Pour étudier la situation de votre point de vente, consultez notre offre de surveillance de magasins ou adressez-nous une demande de devis précisant votre surface, vos horaires et vos rayons sensibles.
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